炸糖醋里脊是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的口感酸甜可口，深受广大食客的喜爱。要想做出美味的炸糖醋里脊，需要掌握一定的烹饪技巧和注意事项。下面就为大家介绍一下炸糖醋里脊的正确方法。

选材和准备

要做出美味的炸糖醋里脊，选材是非常关键的。选用的猪肉要肥瘦相间，瘦肉要有一定的厚度，这样才能保证炸出的里脊鲜嫩多汁。在准备猪肉的时候，要将其切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状，这样不仅好看，而且炸出来的口感也更佳。

在准备糖醋汁的时候，需要准备白糖、白醋、番茄酱、鸡精、盐、葱姜蒜等调料。其中，白糖和白醋的比例要适当，一般是1:1或2:1，可以根据个人口味进行调整。

炸制里脊

将切好的猪肉条放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生姜等调料，搅拌均匀后腌制15分钟左右。腌制好的猪肉条裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让炸出来的里脊更加酥脆。

热锅凉油，将裹好淀粉的猪肉条放入油锅中炸至金黄色，控制好火候，不要炸过头，否则会影响口感。炸好的里脊捞出沥干油份，备用。

制作糖醋汁

糖醋汁的制作非常简单，将适量的白糖和白醋放入锅中，加入适量的番茄酱，用小火煮至糖溶化。然后加入适量的鸡精和盐，再加入葱姜蒜末，煮至浓稠即可。

糖醋里脊的拌炒

将炸好的里脊放入糖醋汁中，用中火翻炒，让里脊均匀地裹上糖醋汁。在翻炒的过程中，要注意火候，不能过旺，以免糖醋汁糊锅。当糖醋汁被里脊充分吸收后，即可出锅，装盘。

小贴士

1. 炸糖醋里脊的油温一定要掌握好，过高会导致炸糊，过低则会影响口感。

2. 炸好的里脊要放置一段时间，让油份充分沥干，这样可以让炸出来的里脊更加酥脆。

3. 糖醋汁的比例要适当，过多的糖会让口感过于甜腻，过多的醋则会让口感过于酸涩。

4. 糖醋里脊在翻炒的过程中要不断翻动，让里脊均匀地裹上糖醋汁，以免出现局部过甜或过咸的情况。

5. 炸糖醋里脊可以根据个人口味进行调整，比如加入适量的辣椒、花椒等调料，让口感更加丰富。

炸糖醋里脊是一道非常受欢迎的中式菜肴，制作起来并不难，但要想做出美味的炸糖醋里脊，需要掌握一定的烹饪技巧和注意事项。选材、炸制里脊、制作糖醋汁、糖醋里脊的拌炒等每个环节都需要注意细节，才能做出鲜嫩多汁、口感酸甜可口的炸糖醋里脊。