1. 选购鲜竹笋

鲜竹笋是制作鲜竹笋炒肉的关键材料，因此选购时要注意以下几点。选择表皮光滑、颜色鲜绿的竹笋，这样的竹笋质地嫩滑，味道更好。竹笋应该整齐、均匀，没有破损或腐烂的部分。用手轻轻按压竹笋，如果感觉有弹性，说明竹笋新鲜。

2. 剥皮和切片

剥皮是准备鲜竹笋的第一步。将竹笋放在流水下冲洗，然后用刀刮去外皮。剥完皮后，将竹笋切成薄片。切片时要注意保持刀片的角度一致，这样可以保证竹笋片的形状均匀。

3. 腌制肉片

为了增加肉片的鲜嫩口感，可以事先腌制一下。将猪肉切成薄片，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。腌制的时间不宜过长，否则会影响肉质的口感。

4. 准备配料

鲜竹笋炒肉的配料可以根据个人口味进行选择，常见的配料有葱姜蒜、辣椒、胡萝卜等。将配料洗净切好备用。

5. 炒制鲜竹笋

将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。然后加入切好的鲜竹笋片，翻炒均匀。炒制过程中要掌握好火候，不宜过长时间炒煮，以免竹笋变得过软。

6. 炒制肉片

将腌制好的肉片放入锅中，翻炒均匀。炒制肉片时要快速翻炒，以保持肉质的鲜嫩。可以根据个人口味加入适量的酱油或其他调味料提升口感。

7. 加入配料

当肉片变色后，可以加入切好的配料，如胡萝卜丁、辣椒丝等。翻炒均匀后，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料进行调味。

8. 出锅装盘

将炒好的鲜竹笋炒肉装盘，撒上适量的葱花或香菜点缀即可。鲜竹笋炒肉的口感鲜嫩，香气四溢，是一道美味可口的家常菜。

鲜竹笋炒肉是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴。选购鲜竹笋时要注意质地和外观的好坏，剥皮和切片要保持整齐，肉片要事先腌制增加口感。炒制过程中要掌握好火候，快速翻炒保持肉质鲜嫩。最后加入配料和调味料，出锅装盘即可。希望以上的做法窍门对您制作鲜竹笋炒肉有所帮助。