青剁椒是一道十分具有地方特色的川菜，以其独特的口感和香辣味道，深受广大食客的喜爱。下面就让我们来一起学习一下青剁椒的做法吧！

1. 准备食材

我们需要准备好以下的食材：鸡腿肉、青椒、剁椒、姜蒜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精、淀粉、油等。其中，青椒和剁椒是青剁椒的主要食材，一定要选用新鲜的、品质好的食材。

2. 切配食材

将鸡腿肉切成小块，青椒洗净去籽切成小块，姜蒜切末备用。然后将剁椒放入碗中，加入适量的盐、酱油和料酒，搅拌均匀备用。

3. 炒制青剁椒

将锅烧热，加入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入鸡肉块煸炒至变色。接着加入青椒块和剁椒，翻炒均匀，加入适量的糖和鸡精调味，继续翻炒至熟透。

4. 加工调味

将炒好的青剁椒盛出，将锅中的余油倒入碗中，加入适量的淀粉调成浆状备用。然后将炒好的青剁椒放入锅中，加入淀粉浆，翻炒均匀，直至青剁椒的汁液变浓稠即可。

5. 装盘上桌

将炒好的青剁椒盛出，装盘上桌即可。青剁椒是一道非常适合搭配米饭或者面条的菜品，口感鲜美，香辣可口，是一道非常下饭的美食。

6. 注意事项

在制作青剁椒的过程中，需要注意以下几点：

1. 鸡肉煸炒的时间不宜过长，以免肉质过老。

2. 剁椒的数量可以根据个人口味来适量调整，但是不宜过多，以免影响口感。

3. 炒制青剁椒的火候要掌握好，不宜过旺或者过弱。

4. 在加淀粉浆的时候，要适量掌握，不宜过多，以免影响口感。

7. 小结

青剁椒是一道非常具有地方特色的川菜，其香辣可口的口感深受广大食客的喜爱。在制作青剁椒的过程中，需要注意火候和配料的比例，才能制作出口感鲜美的青剁椒。希望大家能够尝试制作一下这道美食，享受它带来的美味！