1. 准备工作

卤活虾是一道美味的海鲜菜品，制作前需要准备一些材料。我们需要新鲜的活虾，最好选择体型较大、肉质鲜嫩的品种。还需要一些调味料，如生姜、蒜、料酒、酱油、白胡椒粉等。还需要一些配菜，如青椒、红椒、洋葱等，可以根据个人口味进行选择。

2. 虾的处理

将新鲜的活虾洗净，去除虾线。然后，将虾壳稍微剥开，用刀轻轻剁几下，这样可以让调味料更容易渗透入虾肉中，增加口感。处理好的虾放入清水中，浸泡片刻，去除虾身上的腥味。

3. 调味料的准备

将生姜切成片状，蒜切成薄片。将适量的生姜片和蒜片放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀。这样的调味料可以增加卤虾的香味和口感。

4. 卤虾的煮制

将处理好的虾放入锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，以免煮干。将调好的卤料倒入锅中，开火煮沸后转小火慢炖。炖煮的时间根据虾的大小而定，一般约需炖煮10-15分钟，直到虾变成橙红色。

5. 配菜的处理

在煮制卤虾的可以准备一些配菜。青椒、红椒、洋葱等可以切成丝状或者块状，用油炒熟备用。这些配菜可以增加卤虾的口感和色彩。

6. 调味的调整

炖煮卤虾的过程中，可以根据个人口味进行调味的调整。如果觉得卤虾的味道不够鲜美，可以适量加入盐、鸡精等调味料进行调整。如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒粉或者辣椒酱。

7. 出锅与装盘

当卤虾煮熟后，将虾捞出，放入冷水中过一下凉水，这样可以让虾更加爽脆。然后将卤虾摆放在盘中，将炒熟的配菜摆在虾的周围，提升整体的美观度。可以根据个人喜好，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

8. 品尝与享用

卤活虾制作完成后，可以用筷子夹起一只虾，沾上适量的卤汁，慢慢品尝。卤活虾的肉质鲜嫩，味道鲜美，带有淡淡的海鲜香味，配菜的爽脆也增加了口感的层次感。可以搭配米饭或者面条一起享用，增加饱腹感。

通过以上的步骤，我们可以轻松制作出美味的卤活虾。希望大家能够尝试一下，享受这道美味的海鲜佳肴。