1. 食材准备

在制作蒜香无骨鸡爪之前，我们首先要准备好所需的食材。主要的食材包括鸡爪、大蒜、生姜、香菜、生抽、醋、盐、糖、料酒和辣椒油。鸡爪要选择新鲜的，表皮干净，没有划痕或者破损的。大蒜要选用新鲜的，没有发芽的，保持完整的外皮。生姜要选用嫩姜，皮薄肉嫩。香菜要选用嫩叶，新鲜翠绿。其他调料可以根据个人口味进行调整。

2. 清洗鸡爪

将购买回来的鸡爪放入清水中浸泡一段时间，用手搓洗鸡爪表面的杂质和污垢。然后将鸡爪放入沸水中焯水，焯水的目的是去除鸡爪表面的血水和杂质。焯水的时间不宜过长，大约2-3分钟即可。焯水后，用冷水冲洗鸡爪，使其凉透备用。

3. 腌制鸡爪

将焯水后的鸡爪放入一个容器中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀。然后将鸡爪放入冰箱冷藏室腌制2-3个小时，使其更加入味。腌制的时间可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以腌制时间稍长一些。

4. 准备调料

将大蒜剥皮切末，生姜切成细丝，香菜切碎备用。然后将生抽、醋、盐、糖和辣椒油放入一个小碗中，搅拌均匀，制作成蒜香调料汁。

5. 烹饪鸡爪

将腌制好的鸡爪取出，放入蒸锅中蒸煮10-15分钟，使其熟透。蒸煮的时间可以根据鸡爪的大小和个人口感进行调整，确保鸡爪煮熟但不过熟。蒸煮好的鸡爪取出，沥干水分备用。

6. 凉拌鸡爪

将蒸煮好的鸡爪放入一个大碗中，倒入准备好的蒜香调料汁，轻轻拌匀，使每一只鸡爪都裹上香气四溢的调料。然后将切好的大蒜末、生姜丝和香菜碎撒在鸡爪上，再次轻轻拌匀，使调料均匀分布在鸡爪上。

7. 保鲜腌制

将凉拌好的鸡爪放入冰箱冷藏室腌制1-2个小时，使其更加入味。腌制的时间越长，鸡爪的味道越浓郁。腌制好的鸡爪可以放置在密封的容器中，放入冰箱保存，可以保存2-3天。

8. 品尝享用

蒜香无骨鸡爪凉拌好后，可以直接食用，也可以作为开胃菜或下酒菜搭配其他美食一起享用。鸡爪鲜嫩多汁，蒜香四溢，口感丰富，香气扑鼻，是一道美味又健康的凉拌菜肴。

通过以上的步骤，我们可以轻松制作出口感鲜美、味道独特的蒜香无骨鸡爪凉拌。希望大家能够尝试制作，并在家庭聚餐或朋友聚会中与他人分享这道美食。祝大家做菜愉快，用餐愉快！