干锅年糕香辣虾是一道以鲜虾和年糕为主要食材的经典川菜。它的特点是麻辣鲜香，口感丰富。制作起来简单方便，适合家庭聚餐或者朋友聚会。下面将为大家介绍一下干锅年糕香辣虾的制作方法。

食材准备

我们需要准备以下食材：

1. 鲜虾：选择新鲜的大虾，去壳去虾线，留下虾尾。

2. 年糕：选择口感适中的年糕，切成块状备用。

3. 蔬菜：可以选择洋葱、青椒、红椒等蔬菜，切成块状备用。

4. 调料：食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、葱段等。

步骤一：腌制虾仁

1. 将鲜虾放入容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀。

2. 腌制15分钟，使虾仁入味。

步骤二：炒制香料

1. 热锅冷油，将干辣椒和花椒放入锅中，用中小火炒香。

2. 待干辣椒变色后，加入蒜瓣、姜片和葱段继续炒制，释放出香味。

步骤三：炒制虾仁

1. 将腌制好的虾仁放入锅中，用大火快速翻炒，至虾仁变色。

2. 加入适量的料酒，炒匀。

步骤四：炒制蔬菜和年糕

1. 加入切好的蔬菜块状，用大火翻炒均匀。

2. 加入适量的生抽和老抽，继续翻炒。

3. 加入切好的年糕块状，炒匀。

步骤五：加入调味料

1. 加入适量的食盐和白胡椒粉，炒匀。

2. 加入适量的水，盖上锅盖，煮熟年糕。

步骤六：出锅装盘

1. 待年糕煮熟后，加入炒好的虾仁，翻炒均匀。

2. 装盘，撒上适量的葱花和香菜，即可食用。

小贴士

1. 炒制香料时火候要掌握好，以免炒糊。

2. 炒制虾仁时要用大火快炒，这样虾仁才会更加鲜嫩。

3. 年糕煮熟后要及时加入虾仁，以免虾仁煮老。

干锅年糕香辣虾是一道美味可口的川菜，它的麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。制作起来简单方便，只需要准备好食材和调料，按照步骤进行炒制即可。希望大家能够尝试制作这道美味的干锅年糕香辣虾，享受美食带来的快乐！