长武酥肉是陕西省的一道传统名菜，以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而闻名。这道菜的制作过程需要经历多个步骤，包括选材、处理、调味和烹饪等。下面将详细介绍长武酥肉的制作方法。

选材

长武酥肉的主要材料是猪肉，最好选择瘦肉和肥肉相间的五花肉。五花肉的肥瘦相间，炸制后更加酥脆可口。还需要准备一些辅料，如葱姜蒜、料酒、盐、鸡精和白胡椒粉等。这些材料的选择对最终的口感和味道有很大的影响。

处理

将五花肉切成块状，每块大小适中。然后，将切好的五花肉放入开水中焯水，煮至肉质变白。焯水的目的是去除肉中的血水和腥味。焯水后，将肉块捞出，用凉水冲洗干净，去除表面的杂质。

调味

将焯水后的五花肉块放入一个容器中，加入适量的料酒、盐、鸡精和白胡椒粉，腌制20分钟左右。腌制的时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，肉质越鲜嫩。

炸制

炸制是制作长武酥肉的关键步骤。将腌制好的五花肉块均匀地裹上一层干淀粉。干淀粉可以增加酥脆的口感。然后，将裹好淀粉的肉块放入锅中，用中小火炸制。炸制的时间要掌握好，一般为5-8分钟，直到肉块表面金黄酥脆。

焖煮

炸制好的五花肉块放入锅中，加入适量的水，水量要稍微多一些，以便焖煮时肉块能够充分入味。然后，加入葱姜蒜和适量的料酒，盖上锅盖，用中小火焖煮30分钟。焖煮的时间可以根据肉质的软硬程度调整，焖煮时间越长，肉质越鲜嫩。

炒制

焖煮好的五花肉块取出，沥干水分。锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。然后，将焖煮好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉均匀上色。加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后即可出锅。

摆盘

将炒制好的长武酥肉均匀地摆放在盘子中，可以根据个人喜好加入一些蔬菜作为装饰。长武酥肉的外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富。可以搭配米饭或面食一同食用，营养丰富又美味可口。

小结

长武酥肉是一道经典的陕西名菜，制作过程虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能够制作出酥脆可口的长武酥肉。选材要选择瘦肉和肥肉相间的五花肉，处理要焯水去腥，调味要腌制入味，炸制要均匀裹上干淀粉，焖煮要入味鲜嫩，炒制要翻炒均匀上色。摆盘时可以根据个人喜好进行装饰。制作出的长武酥肉外酥内嫩，口感极佳，是一道美味可口的传统名菜。