白菜咸菜是一道非常经典的川菜，以其酸辣爽口的味道深受人们喜爱。它的制作过程相对简单，材料也容易取得，下面将为大家介绍白菜咸菜的详细做法。

材料准备

我们需要准备好以下材料：

1. 新鲜白菜心500克

2. 盐适量

3. 干辣椒适量

4. 姜适量

5. 大蒜适量

6. 酱油适量

7. 醋适量

8. 白糖适量

白菜处理

1. 将白菜心洗净，控水后切成2-3厘米宽的段。

2. 将切好的白菜心放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀。

3. 将盐腌制的白菜心静置30分钟，使其出水。

4. 将出水的白菜心用清水冲洗2-3次，去除多余的盐分。

调料制作

1. 干辣椒、姜和大蒜分别剁成末。

2. 取一个小碗，加入适量的酱油、醋和白糖，搅拌均匀。

咸菜的腌制

1. 取一个干净的大碗，将腌制好的白菜心放入碗中。

2. 将切好的干辣椒、姜和大蒜末均匀撒在白菜心上。

3. 将调料汁均匀地倒在白菜心上，用手轻轻拌匀，使调料均匀渗透。

4. 用保鲜膜将碗口封住，放置在常温下发酵24小时。

咸菜的保存

1. 将发酵好的白菜心装入干净的密封容器中。

2. 将容器放入冰箱冷藏室保存，可保存1-2周。

咸菜的食用

1. 将咸菜取出，放在盘中，撒上适量的花椒粉和葱花。

2. 可以直接食用，也可以作为凉菜搭配其他菜肴食用。

小贴士

1. 制作咸菜时，一定要选择新鲜的白菜心，这样制作出来的咸菜口感更好。

2. 腌制咸菜时，可以根据个人口味调整盐和调料的用量。

3. 咸菜保存后口感会更好，所以建议制作一次多做一些，方便随时食用。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的白菜咸菜了。这道菜不仅口感独特，而且富含维生素C和纤维素，对身体健康有益。希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。