酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它酸辣可口，鱼肉鲜嫩，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下酸菜鱼的家常做法窍门。

选购新鲜的鱼类

酸菜鱼的关键在于选购新鲜的鱼类。要选择活鱼，活鱼的肉质更加鲜嫩。要选择鱼身没有划痕和淤血的鱼，这样的鱼肉质更加好。要选择鱼眼明亮，鳞片紧密的鱼，这样的鱼更加新鲜。

鱼类的处理

在做酸菜鱼之前，需要对鱼类进行处理。将鱼的鳞片去除干净，这样可以减少腥味。然后，将鱼的内脏清理干净，去除内脏的同时要注意不要破坏鱼的肉质。将鱼洗净，切成适当大小的块状备用。

酸菜的准备

酸菜是酸菜鱼的重要配料，它能够增加酸味和爽口感。在准备酸菜时，首先要将酸菜用清水泡软，去除酸味。然后，将酸菜切成适当大小的块状备用。如果你喜欢更酸更辣的口味，可以加入适量的泡辣椒。

调料的使用

酸菜鱼的调料非常重要，它能够提升菜品的味道。酸菜鱼需要使用豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料。在使用调料时，要注意分量的控制，以免过咸或过辣。

火候的掌握

酸菜鱼的火候掌握非常重要，它关系到鱼的口感和味道。先将锅烧热，加入适量的油，然后将鱼块放入煎至两面金黄。接着，加入适量的水，放入调料和酸菜，煮至鱼熟透即可。在煮的过程中，要注意火候的控制，以免鱼煮烂。

配菜的搭配

酸菜鱼可以搭配各种蔬菜和豆制品，增加口感的层次感。例如，可以加入豆腐、豆芽、青菜等蔬菜，使菜品更加丰富。还可以加入适量的香菜、蒜末等调味品，增加菜品的香气。

摆盘的技巧

酸菜鱼的摆盘也是一门技巧。可以将鱼块和酸菜放在大碗中，然后将配菜摆在鱼的周围，最后淋上热油和调料即可。摆盘时要注意色彩的搭配和层次感的展现，使菜品更加美观。

通过以上的介绍，相信大家对酸菜鱼的家常做法窍门有了一定的了解。希望大家可以根据自己的口味和喜好，制作出一道美味的酸菜鱼。