1. 桂花糖的制作原理

桂花糖是一种传统的糖果，以桂花为主要原料制作而成。桂花糖的制作原理是将桂花与糖进行混合加热，使糖溶解并与桂花充分融合，然后冷却凝固成型。桂花糖的制作过程中，需要注意一些技巧，以确保糖的颜色不会变色。

2. 选择优质的桂花

制作桂花糖的第一步是选择优质的桂花。优质的桂花应该具有鲜艳的黄色，并且散发出浓郁的香气。在选择桂花时，可以通过观察和闻味来判断其品质。要确保桂花没有受到污染，否则会影响糖的质量。

3. 控制糖的加热温度

在制作桂花糖的过程中，糖的加热温度是非常重要的。过高的温度会使糖变色，影响桂花糖的外观和口感。需要掌握好糖的加热温度，一般在120-130摄氏度之间。可以使用温度计来监测糖的温度，以确保不会超过设定的范围。

4. 添加适量的桂花

在制作桂花糖的过程中，需要根据个人口味和喜好来添加适量的桂花。桂花的香气是桂花糖的主要特点之一，因此要确保桂花的量足够，但也不能过多，否则会影响糖的质量。每100克糖中添加10克桂花即可。

5. 快速冷却凝固

桂花糖在加热后需要迅速冷却凝固，以保持糖的形状和口感。可以将糖浆倒入事先准备好的模具中，然后将模具放入冷水中，或者使用冷却器来加速冷却过程。在冷却的过程中，要注意不要搅拌糖浆，以免影响糖的质量。

6. 储存和保鲜

制作好的桂花糖需要储存和保鲜，以保持其新鲜和美味。可以将桂花糖放入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。要注意避免与其他食物的异味接触，以免影响桂花糖的味道。

7. 制作桂花糖的注意事项

在制作桂花糖的过程中，还需要注意一些细节和注意事项。要确保工作环境的清洁和卫生，以避免污染糖的质量。要使用干净的炊具和工具，以免影响桂花糖的口感和品质。制作桂花糖时要小心火源，避免发生火灾和烫伤等意外。

8. 创新和变化

制作桂花糖的过程中，可以根据个人的口味和创意进行一些变化和创新。例如，可以尝试在糖浆中添加一些其他的食材，如坚果、水果等，以增加口感和营养价值。也可以尝试不同的形状和颜色，使桂花糖更加丰富多样。

通过以上几个方面的详细阐述，你可以了解到如何制作桂花糖并且保持其不变色。制作桂花糖需要掌握一些技巧和注意事项，但只要按照正确的步骤进行，就能制作出美味可口的桂花糖。希望你能在制作桂花糖的过程中获得乐趣，并且享受到桂花糖带来的美味。