土豆辣子鸡丁是一道以鸡肉、土豆和干辣椒为主要原料的川菜，口感麻辣鲜香，是川菜中的经典之一。下面介绍一下制作土豆辣子鸡丁的详细做法。

材料准备

制作土豆辣子鸡丁需要准备以下材料：

1. 鸡肉：500克

2. 土豆：2个

3. 干辣椒：适量

4. 蒜：适量

5. 姜：适量

6. 青葱：适量

7. 盐：适量

8. 生抽：适量

9. 料酒：适量

10. 白糖：适量

11. 鸡精：适量

12. 食用油：适量

步骤一：处理鸡肉

1. 鸡肉洗净后切成小丁，用盐、生抽、料酒、鸡精腌制20分钟；

2. 干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽；

3. 蒜、姜切末，青葱切段备用。

步骤二：处理土豆

1. 土豆去皮后切成小丁，放在清水中浸泡10分钟，去掉淀粉；

2. 热锅凉油，将土豆丁放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。

步骤三：炒鸡肉

1. 热锅凉油，放入蒜、姜末和干辣椒煸炒出香味；

2. 放入腌制好的鸡肉丁，翻炒至变色；

3. 加入白糖、盐、料酒、鸡精、生抽调味，继续翻炒。

步骤四：炒土豆

1. 将炒好的鸡肉丁放在锅边，热锅凉油，放入青葱煸炒出香味；

2. 加入炸好的土豆丁，翻炒均匀；

3. 最后将炒好的鸡肉丁倒入锅中，翻炒均匀即可。

小贴士

1. 鸡肉腌制时间不宜过长，否则口感会变得老硬；

2. 炸土豆丁时，要先将油温调至中火，炸至土豆丁表面金黄色后再将火调大，让土豆丁炸得更加酥脆；

3. 可以根据个人口味加入适量的花椒粉和孜然粉，增加口感层次感。