介绍

茄子榨是一道家常菜，是以茄子为主料，榨菜为辅料，配以各种调料制成的一道美味佳肴。茄子榨的口感鲜美，咸鲜适口，是一道色香味俱佳的下饭菜。茄子榨的做法也非常简单，下面就为大家介绍一下茄子榨的做法大全。

准备材料

制作茄子榨需要准备的材料有：茄子、榨菜、葱、姜、蒜、红椒、豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒、盐、味精、水淀粉、食用油等。

茄子的处理

茄子是茄子榨的主要原料，处理茄子的方法非常重要。首先将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后切成均匀的小块。茄子切好后，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦味。接着将茄子沥干水分，用清水冲洗干净备用。

榨菜的处理

榨菜是茄子榨的辅料，榨菜的处理也非常重要。首先将榨菜用清水冲洗干净，然后切成小段备用。

调料的准备

制作茄子榨需要用到多种调料，调料的准备也非常重要。首先将葱、姜、蒜、红椒切成末备用。接着将豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒、盐、味精等调料混合在一起备用。

炒制茄子

将锅烧热，加入适量的食用油，待油热后加入茄子翻炒，炒至茄子变软烂，呈现出金黄色，然后将茄子捞出备用。

炒制榨菜

将锅重新加热，加入适量的食用油，待油热后加入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味，然后加入榨菜翻炒均匀。

烹制茄子榨

将炒好的茄子倒入锅中，加入调料翻炒均匀，炒至茄子榨的汁水变得浓稠，然后加入适量的水淀粉勾芡，最后加入味精调味即可。

小贴士

1.茄子要切成大小均匀的小块，这样可以保证炒制出来的茄子口感更好。

2.炒制茄子的时候要用中小火，这样可以让茄子煮熟而不会炒焦。

3.加入调料的时候要注意火候，火候过大会使调料糊底，影响口感。

4.加入水淀粉勾芡时要搅拌均匀，避免出现结块现象。

茄子榨是一道美味健康的家常菜，制作方法简单，口感鲜美，深受人们喜爱。制作茄子榨的关键在于茄子的处理和调料的搭配，只要掌握好了这些技巧，就能轻松制作出一道美味的茄子榨。